?
您好,歡迎訪問西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司官網!
18161923551
18161923551
西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司
您的位置:主頁 > 新聞動態 > 行業新聞 >
聯系我們

西安天彩糧餐飲管理咨詢有限公司

地址:西安高新區高新路60號一品美道A座美道城3層
手機:18161923551

咨詢熱線18161923551

陜西的地方特色小吃-涼皮

發布時間:2019-11-07 09:25人氣:

陜西的地方特色小吃-涼皮
 
涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。之所以陜西涼皮口味被人們認可,是因為陜西涼皮口味好,酸辣鮮香,椒香味濃,陜西涼皮做法也多種多樣,每個地區有每個地區的涼皮做法,都是經歷多少年來人們的不斷創新改良過來的,但是無論怎么改良,口味一定要好。
 
陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米面皮,而且專指陜西涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮皮。涼皮口味,也就是涼皮特點,前面說了,突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,頭;“薄”,是說蒸得薄;“細”,是說切得細;“穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點,才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。涼皮吃法,不外乎兩種,一種是涼吃,也是最常見的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃,即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。
 
陜西涼皮的其中一種做法
 
1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里;
2、不停的拍打面團,把淀粉拍洗出來,注重不要把面筋洗到水中,假如實在偷懶,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小篩子或者細密的網布把面筋過濾出來就可以了 ;
3、洗好的淀粉水,把淀粉靜置三小時以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比較好,不需要反復沉淀了;(感謝大家來看我的文章,我會每天發一篇哦!如果我的文章對您有幫助,記得幫我點贊或關注哦!也歡迎大家來評論哦)
4、洗出來的面筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,假如擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發面的饅頭一樣,沒有發的好吃。(面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準)(感謝大家來看我的文章,我會每天發一篇哦!如果我的文章對您有幫助,記得幫我點贊或關注哦!也歡迎大家來評論哦)
5、沉淀好的淀粉水,上面一層就是多余的水,倒掉就可以了,盡量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
6、水倒以后剩下的淀粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外預備一個盤子,在盤底均勻的涂抹一遍油;(感謝大家來看我的文章,我會每天發一篇哦!如果我的文章對您有幫助,記得幫我點贊或關注哦!也歡迎大家來評論哦)
8、找一個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子,我已經損傷兩個拉)把淀粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己調節,一般在0、2到0、4厘米之間。(拍的時候手有點斜,所以看起來不平)然后放鍋里蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水里,另一種比較省事在鍋里支一個撐子(箅子?),把盤子放撐子上蒸就可以了;(感謝大家來看我的文章,我會每天發一篇哦!如果我的文章對您有幫助,記得幫我點贊或關注哦!也歡迎大家來評論哦)
9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很輕易揭下來,否則輕易撕壞;
10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的,偶好幾個pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;(感謝大家來看我的文章,我會每天發一篇哦!如果我的文章對您有幫助,記得幫我點贊或關注哦!也歡迎大家來評論哦)
12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一點鹽,然后把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒里撥出,油涼一下倒入辣椒面里,邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、面筋切好,寬細自己定吧;(感謝大家來看我的文章,我會每天發一篇哦!如果我的文章對您有幫助,記得幫我點贊或關注哦!也歡迎大家來評論哦)
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然后放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)
15:攪勻即可,涼皮即成!涼皮原創于秦代,歷經近兩千年的打磨、改進,涼皮技術趨于定型,涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經營者所掌握,無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,但是具體操作起來學問可大著咧。比如,大米要選秦嶺北麓的單季稻,而以戶縣太平河流域的為上乘,尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為最好,蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”,口感特別好;黃豆芽呢,要東北產的上等黃豆,而且必須放在瓦缸里生成,還絕不能使用化肥水,這樣生出來的黃豆芽才成色好,具有脆、油、香的特點。

熱搜關鍵詞肉夾饃加盟涼皮加盟肉夾饃小吃加盟涼皮小吃加盟肉夾饃涼皮加盟西安小吃加盟陜西小吃加盟老潼關肉夾饃加盟

西安天彩糧餐飲管理有限公司

加盟電話:18161923551

咨詢電話:18161923551

加盟網址:http://www.quwich.live/

加盟
網址:http://www.tcl029.com

加盟
網址:http://www.tiancailiangcanyin.com/

公司
地址:
西安市新城區金花北路天彩大廈A座1304室
 

加盟微信:rjm520521

 


 

推薦資訊

18161923551
时时彩黑彩平台