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涼皮調料水的秘制配方

發布時間:2019-11-07 10:16人氣:

涼皮調料水的秘制配方
 
做法1(推薦):
 
主料:小麥面粉(特制)
 
輔料:黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
 
1.和面,揉好后稍微省一下,大約十分鐘就夠了!
 
2.洗面,盆中放涼水,再將和好的面放入,在水中揉,直至將面中的淀粉全洗出來。
 
3.沉淀,將洗剩下的物質——面筋放入一碗涼水中浸泡著,洗好的面水讓其自然沉淀。
 
4.過濾,沉淀大約半天后,將上面的清水倒掉,剩下的部分用篩子過濾(如果你洗的足夠干凈,沒有留下面渣,則此步驟省略)。
 
5.蒸,鍋中水燒開,面水舀入蒸面皮的鐵籮(家庭可用平底不銹鋼盆代替,用前要刷一點油)中,將鐵籮放在開水中,邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大約五六分鐘即可出鍋。
 
6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比較泡發,煮的更為筋道,根據自己口味!
 
7.涼拌,涼皮切寬條,面筋切塊,加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜,攪拌均勻即可食用!
 
涼皮調料水的秘制配方,家里也能做涼皮?
 
做法2
 
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多,涼皮
 
一點一點的加,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之后的面糊,可以看出很光滑。
 
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
 
3.把醒好的面糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
 
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗:在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可),然后加入少許水即可。如圖:
 
5.待水開后,往一個模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。
 
6.把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。
 
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
 
8.重復步驟五、六,把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
 
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ,做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有第一種好。
 
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。
 
11. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調料。

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