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面皮調料配方

發布時間:2019-11-07 10:15人氣:

面皮調料配方
 
面皮調料配方是陜西的地方特色小吃,味道鮮美,筋道十足,不少人都想知道,面皮調料是怎么做出來的呢?下面,我就介紹下面皮調料的做法。
 
方法/步驟
 
面皮調料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒,椒色偏玫瑰,椒香濃郁,椒粒整凈)。此外還需要大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人,還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些,剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯,雞湯、鴨湯、肉湯都可以,也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準備工作完成就可以炒制面皮調料了。
 
面皮調料的做法第一步:先將炒鍋燒至三成熱,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香葉、蔥、姜、蒜,待辣椒開始變色時加入少量料酒,緊接著放適量郫縣豆瓣醬,大火翻炒幾下就可以了。
 
面皮調料的做法第二步:將炒好的底料倒入火鍋,加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來,濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里,勾引那里的饞蟲了。將做好的涼皮調料澆到面皮上,再加醋,然后放一點鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。當然了,放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯。
 
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
 
注意事項
 
涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。
大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

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