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正宗陜西涼皮的制作方法

發布時間:2019-11-07 10:12人氣:

正宗陜西涼皮的制作方法
 
為什么陜西涼皮的這么出名:本著根據全國各地的市場反饋后總結如下:
 
1、成本優勢:在你所在地區的小吃或夜市中,涼皮它是一種在米飯、面條、涼皮、米線等產品中最便宜的一種,所以,大家都能消費的起的一種美食。
 
2、方便性突出:由于所在地區的所賣涼皮為涼的并為為陜西漢中的熱涼皮,所以,一天中什么時間段來吃都可以吃到,從買涼皮到入口不到一分鐘搞定。是最快捷的方便小吃和快餐吧。
 
3、口味獨特:由于眾多小吃在調味和辣味等不是很獨特或口感好,只有涼皮在調料、辣椒油以及調法上的搭配,配之一些黃瓜等輔菜,讓人吃后感覺清爽,口味濃郁,辣、香味實足。
 
4、減肥明顯:由于涼皮所有的成份為糧食和黃瓜或豆芽,這些成份都是降低膽固醇和血脂的健康食品,所以,女孩子一般特別喜歡這種食品,無三高、血脂以及脂肪方面的成份,所以,吃了人還可以起到減肥效果,因為大家知道涼皮里無麻辣粉或米線等粉類里面的高湯(脂肪類的湯類),同時涼皮里面所以的辣椒以及料水都是水和植物油,無脂肪類和動物類油脂,所以大家可以放心的使用。
 
5、口感滑爽:在夏季,人們內外濕氣過重,會導致體內的肝火過旺,從而增加味覺退化,對事物有一種心煩感,這就是人們常說的天熱無胃口,但是吃了涼皮后感覺,從口感滑爽、皮子勁道有嚼頭、味道香味和辣味濃郁,會讓人吃完體內清涼許多,所以,夏天人們一般喜涼的食物,又有利于腸胃蠕動和消化吸收。
 
食材
 
高筋面粉 500克
鹽 5克
平盤 1個
盆 2個
 
方法/步驟
 
和面,將500克的面粉倒入盆中,用涼水和面。和面時加入5克鹽,這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好,做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風干。
 
洗面。將醒好的面團放在水里洗,洗面用的盆最好用大一些的,盆里裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關鍵,要不停反復的揉捏面團。將面粉里的蛋白質洗出來。洗完一次后將洗出的面水倒入另一個盆里。剩下的面團加水后接著洗,以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的面疙瘩用來做面筋。
 
靜止。將洗好的面水靜止放冰箱里5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。
 
洗剩下的面疙瘩把它揉成面團。做成面筋。加一點小蘇打,這樣做成的面筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉面團使其更有彈性。
 
把揉好的面筋放進蒸鍋里上火蒸15分鐘。拿出來放涼后切開裝盤備用。
 
拿出沉淀好的面漿,將上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混,然后將剩下的面漿攪拌均勻。
 
拿出不銹鋼平盤,用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤里(放人薄薄的一層然后搖勻)。把平盤放入燒開水的鍋里大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤里的涼皮起大泡的時候就制作好了。
 
蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆里降溫,目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下后正反面涂上油放進盤子里。用以上的方法繼續做下一張。我自己經營的涼皮店里也是用同樣方法制作。生意一直很不錯。
 
最后把涼皮切成一厘米寬的條放進盤里。 放入秘制的辣椒油,調料水,面筋,黃瓜絲,大蒜水,陳醋,黃豆芽,芝麻醬等,調料多少根據自己個人口味添加。這樣一份美味可口的涼皮就做好了。

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