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牛肉泡饃

發布時間:2019-11-05 18:18人氣:

牛肉泡饃
 
牛肉泡饃是陜西省著名小吃,是牛肉等食材制成的一道美食。
 
第一步:
 
牛肉湯做法:
 
1、牛肉(如果有牛骨頭就更好)切大塊,出水后,放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯;
2、偶用了高壓鍋,上氣后25分鐘即可。
 
第二步:
 
烙餅做法:
 
餅是半發面,兩種方法可以達到半發效果,一是發面后再加入干面粉,二是發酵時間短一些。總之都要,面和的干一點,餅做好后不能很蓬松。
 
1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的溫水(用手摸著溫溫的感覺就可以)中攪勻,然后放入面粉,揉成團,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜,放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短,20分鐘左右(溫度在34度左右時),如果溫度低,需要延長時間;
2、半發酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多,面很軟就加些干面粉來平衡;
3、面團發酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅,放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油,這樣餅的表面會比較脆,顏色比較好看;
4、烙餅火一定要小,蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
 
第三步:
 
掰餅做法:
 
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了,盡量掰均勻。
 
第四步:
 
木耳,粉絲泡好備用(一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵,袋裝粉絲一小捆的一半,具體用量可跟自己喜好調整),煮好的牛肉切成片備用(忘記拍牛肉了),切好蔥花,放入油鍋爆香。
 
第五步:
 
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開(這些用料是一人份的,每一碗都要用這個過程單獨煮,否則味道會差一些),煮開后再放入掰好的餅(吃多少放多少),湯以淹過餅為宜
 
第六步:
 
調味:
 
1、放少許生抽,香油,雞精,鹽;(如果牛肉湯鹽放得多,這里可以不用放了)
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右;(如果烙餅硬就多煮一會)
3、第五和六步的過程稱做匯餅,這個過程一定要將餅煮的恰到好處,千萬不能煮過了;
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃,否則會覺得太油膩。

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